饺子 陈振林

wangjing1029

太守一直想吃上一顿饺子。
太守是北方人，北方人爱吃饺子。他来到南方，上任太守已经六年了。他常常想起饺子，也是想起他的家乡了。他做不了“鲈鱼堪脍"的张季鹰①，他只是想吃上一顿自己想要的饺子。
他家中的厨子是南方人，做不了饺子。他一直盼着家中能有个北方来的厨子。
这不，管家前日在集市里，就遇着一个找事儿做的厨子，一问，是北方人。管家喜出望外，连忙将新厨子迎回了家中。
太守忙完公务，回到府中，正坐在堂上喝着茶，见了新来的厨子，也有些激动。厨子是个四十上下的男子，着一袭长衫，装束整齐，头发包在他的青色小帽里，让人觉得清爽干净。
太守放下手中的茶杯，轻声问道：“先生贵姓？”
“免贵姓赵，老爷。”厨子小声回答。
“可做过饺子？”
“做过，老爷。”厨子照样细声。
太守拾了拾下巴的长须，点了点头。管家将赵厨带到了厨房。
第二日，太守到厨房看过赵厨，见到了他在厨房做事的样儿。赵厨正在切一盘子葱丝。只见他每取一段葱叶，先会细心地洗净，然后将葱叶从头到尾轻轻压一下，将葱叶压扁。接着，把压扁的葱叶平放在案板上，用刀尖慢慢划成细长的葱丝。那葱丝细长的样子，正如那绣花针样大小。一会儿，他又会采用另一种样式，将压扁的葱叶从头到尾卷起来，卷好压在案板上，然后和切土豆丝一样，把葱卷切成细细的丝。这葱丝，成了一小段一小段的葱泥了。最后，他将切好的葱丝泡在清水里，过一会儿，那细小的葱丝就会自然拉伸，显现出卷曲的样儿。
太守在心中赞叹不已。这葱丝，不用说合着其它食材做成饺子馅，就说只是用来配菜、调味那也算是极夺目的了。
太守爱吃葱，就问赵厨：“赵厨啊你说说，这葱吃了对人体有什么益处呢？”
赵厨仍旧只是忙着手中的活儿，说：“这葱，味辛，性平，无毒。若煮汤，可治风寒的寒热，消除中风后面部和眼睛浮肿。常常食用，可调五脏，眼清目明，肌肤润泽，精力充沛。若煨烂研碎，可慢敷外伤化脓。若加盐研成细末，敷在被毒蛇、毒虫咬伤部位或箭伤的部位，亦有除毒作用。另有散瘀血、止流血之妙用。”
一下子赵厨像背书一般，说出了葱的如许作用。太守其实是知道这些用处的，他没想到，这赵厨也知晓得如此详尽。
可是几日过去，太守仍然不见自己想吃的饺子。他叫来管家，问是否买来饺子馅的食材。
管家有些冤屈，说：“饺子食材，早早购得。”
“那这个赵厨他为什么还不做上一回饺子呢？”太守不解。
太守有些生气，发了脾气。管家就跑到厨房，找到赵厨，让赵厨做饺子。赵厨也不言语，当晚，就做成了饺子，端到了太守的面前。
太守净手，端坐，执箸,他将饺子缓缓放进了自己的嘴里。才吃了一半，他的眉头拧住了。这饺子的皮太厚，这猪肉饺馅是生一半熟一半。太守放下碗筷，让管家叫来了赵厨。
“赵厨，你真的是做过饺子的么？”太守的声音有些大。
“是的，老爷。”赵厨说，声音照样低低的。
“你知道饺子面皮怎么做的？”管家问。
“和面有讲究，可以在水中加点少量食盐，饺子皮不容易破，还更有味道。所和之面，若太硬则包饺封口之时捏不紧，若太软则包饺之时随时走形。擀饺子皮，不管是厚如铜币还是薄似纸张，定要擀得薄厚均匀，方能不破。”赵厨回答。
“那你知晓饺子馅怎么做么？”太守问。
赵厨的话就更多了：“这饺子馅就多着了，应该不下于三十六种，常见的有素菜馅、猪肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、素三鲜馅、猪肉芹菜什锦馅，那珍贵一些的有鸡肉冬笋馅、鱼肉韭黄馅、香菜饺子馅、西瓜皮饺子馅、香茄鸡蛋馅、韭菜虾仁馅，还有海鲜馅。就说这最常见的猪肉馅，要将五花肉制成泥，放入少许的酱、酒、盐、香油，再加上切得细细的葱丝和姜泥。均匀搅拌，在搅拌时要往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。这样做出来的馅才好吃。”
“可，你做出的猪肉馅饺子好吃么？”太守反问。
"老爷，在原先的府里我确实是做饺子的，可是，我们那时做饺子的厨子共分十八班，足有三百余人。我的这一班有五个人，我们五个人只是专门切葱丝的。”赵厨站直了身子,说。
太守恍然大悟，小声地问：“赵厨原先在哪家府上？”
"我在京城，太师府上。”赵厨回答。太守叹了一口气，他知道自己想要的美味饺子是吃不成了。他也知道，京城的太师，姓蔡。